Ervilhas com ovos escalfados

O que precisas? 

1 cebola

1 cenoura
2 dentes de alho
1 folha de louro
130 g de bacon em cubos

1 chouriço
500 g de ervilhas congeladas
1 copo de vinho branco
4 ovos
Sal e pimenta q.b.
Polpa tomate q,b
Azeite q.b.
1 raminho de coentros

É assim que se faz:
Picas a cebola, o alho, e a cenoura e levas ao lume com um fio de azeite.
Juntas o bacon, o chouriço ás rodelas e a folha de louro, e deixas cozinhar até a cebola ficar translúcida.
Temperas com uma pitada pequena de sal, pimenta, um pouco de polpa de tomate e o vinho branco.
Adicionas então as ervilhas ainda congeladas, envolves bem os sabores, e juntas um pouco de água a ferver.
Retificas de sal, e deixas cozinhar em lume brando, até as ervilhas estarem cozidas.
Colocas depois os ovos diretamente sobre as ervilhas, e polvilhas com os coentros picados.
Tapas e esperas até que os ovos escalfem.